Servings: 4
Prep Time: 10 Min.
Cook Time: 15 Min.

* 1 libra de filete de cerdo
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 cucharadita de comino en polvo
* Una pizca de sal y pimienta molida
* 10 tomatillos medianos, sin piel
* 2 jalapeños pequeños
* 1 cebolla grande cortada en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor
* 3 cucharadas de agua
* 1/2 taza de cilantro fresco picado, más algunas ramitas como decoración

1. Corte el filete por la mitad de arriba a abajo, hasta llegar a dos tercios de su longitud. Abra la carne como un libro y presiónela suavemente con la palma de la mano para igualar las dos partes. Recubra con aceite y sazone con comino, sal y pimienta. 2. Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Ase a la parrilla los tomatillos, los jalapeños y las rebanadas de cebolla de 5 a 10 minutos, volteándolas de vez en cuando, hasta que se ablanden. Retire los vegetales de la parrilla.
3. Quítele las semillas y tallos a los jalapeños. Ponga los tomatillos, los
jalapeños y la mitad de las cebollas en una licuadora o procesador de alimentos. Licúelos hasta que se conviertan en un puré espeso. Transfiera el puré a un recipiente para servir y mézclelo con agua y cilantro. Añada sal al gusto.
4. Coloque el cerdo en la parrilla y cocínelo entre 3 y 4 minutos por cada lado, hasta que la temperatura interna de la carne sea de 160ºF. Rebane la carne de cerdo y colóquela en una bandeja de servir caliente. Añada algunas cucharadas de la mezcla de tomate sobre la carne y decore la bandeja con el resto de cebollas a la parrilla y un poco de cilantro. Sirva la carne con el resto de la salsa.

* Las receta(s) y fotografía(s) son cortesía del National Pork Board. Para más información, visita el sitio www.PorkBeInspired.com

Calories: 222;   Total Fat: 7g;   Saturated Fat: 3g;   Cholesterol: 71mg;   Total Carbs: 13g;   Fiber: 0g;   Protein: 23g;   Sodium: 75mg;